Το οξικό αιθυλεστέρα υδρολύεται εύκολα. Όταν το νερό είναι παρόν σε θερμοκρασία δωματίου, σταδιακά υδρολύει για την παραγωγή οξικού οξέος και αιθανόλης. Προσθέτοντας ένα ίχνος του οξέος ή αλκάλιο μπορεί να προωθήσει την αντίδραση υδρόλυσης. Το οξικό αιθυλεστέρα μπορεί επίσης να υποβληθεί σε κοινή αντίδραση των γενικών εστέρων όπως η αλκοολισμός, η αμινόλυση, η μετεστεροποίηση και η μείωση. Παρουσία μετάλλου νατρίου, συμπυκνώνεται από μόνο του για να σχηματίσει 3-υδροξυ-2-βουτανόνη ή αιθυλοοξεοξικό. αντιδρά με το αντιδραστήριο Grignard για να σχηματίσει κετόνη, η οποία αντιδρά περαιτέρω για να λάβει τριτογενή αλκοόλη. Το οξικό αιθυλεστέρα είναι σχετικά σταθερό στη θερμότητα, θερμαίνοντας στους 290 °C για 8 έως 10 ώρες χωρίς αλλαγή. Αποσυντίθεται σε αιθυλένιο και οξικό οξύ όταν διέρχεται από το κόκκινο καυτό σωλήνα σιδήρου, και αποσυντίθεται στο υδρογόνο, το μονοξείδιο του άνθρακα, το διοξείδιο του άνθρακα, την ακετόνη και το αιθυλένιο μέσω της σκόνης ψευδάργυρου που θερμαίνεται σε 300~350°C, και μπορεί να αποσυντεθεί στο νερό, το αιθυλένιο και το διοξείδιο του άνθρακα μέσω της αφυδάτωσης της αλουμίνας στους 360°C Andtone.
Το οξικό αιθυλεστέρα αποσυντίθεται από την υπεριώδη ακτινοβολία για να παραγάγει το μονοξείδιο του άνθρακα 55%, το 14% διοξείδιο του άνθρακα και 31% υδρογόνο ή το μεθάνιο και άλλα εύφλεκτα αέρια. Αντιδρά με το όζον για να σχηματίσουν ακεταλδεΰδη και οξικό οξύ. Το αέριο αλογονίδιο υδρογόνου αντιδρά με οξικό αιθυλεστέρα για την παραγωγή αλογονισμένου αιθανίου και οξικού οξέος. Μεταξύ αυτών, το ιωδιούχο υδρογόνο είναι το πιο αντιδραστικό. Το χλωριούχο υδρογόνο πρέπει να πιεστεί για να αποσυντεθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Θερμαίνεται στους 150°C με πενταχλωριούχο φωσφόρου για την παραγωγή χλωριούχου αιθυλεστέρα και ακετυλο χλωρίου. Οξικό αιθυλεστέρα και μεταλλικά άλατα σχηματίζουν διάφορα κρυσταλλικά συγκροτήματα. Αυτά τα συγκροτήματα είναι διαλυτά σε απόλυτη αιθανόλη, αλλά αδιάλυτα σε οξικό αιθυλεστέρα, και είναι εύκολα υδρολύεται στο νερό.