Η ειδική μέθοδος του παγετώδους οξικού οξέος είναι να εμβολιαστεί τα βακτήρια ξιδιού στο αραιωμένο διάλυμα αλκοόλης και να διατηρηθεί μια ορισμένη θερμοκρασία, να τοποθετηθεί σε αεριζόμενο μέρος, και να είναι σε θέση να υποβληθούν σε ζύμωση μέσα σε λίγους μήνες, και τελικά να παράγουν ξύδι. Η μέθοδος βιομηχανικής παραγωγής ξιδιού επιταχύνει τη διαδικασία αντίδρασης παρέχοντας επαρκές οξυγόνο.
Η μέθοδος αυτή έχει χρησιμοποιηθεί στην εμπορική παραγωγή, γνωστή και ως "ταχεία μέθοδος" ή "γερμανική μέθοδος", επειδή εφαρμόστηκε για πρώτη φορά στη Γερμανία το 1823 και, ως εκ τούτου, το όνομα. Με τη μέθοδο αυτή, η ζύμωση πραγματοποιείται σε έναν πύργο γεμάτο με ροκανίδια ξύλου ή κάρβουνο. Οι πρώτες ύλες που περιέχουν αλκοόλ στάζει από την κορυφή του πύργου, και φρέσκο αέρα εισέρχεται φυσικά από κάτω ή αναγκαστική συναγωγή. Ο ενισχυμένος όγκος αέρα επιτρέπει αυτή τη διαδικασία να ολοκληρωθεί μέσα σε λίγες εβδομάδες, μειώνοντας σημαντικά το χρόνο για την παραγωγή ξιδιού.