Το κύριο συστατικό του παγόμορφου οξικού οξέος και του ξιδιού σχεδόν καθ 'όλη την ιστορία του ανθρώπινου πολιτισμού. Τα βακτήρια ζύμωσης οξικού οξέος (Acetobacter) μπορούν να βρεθούν σε κάθε γωνιά του κόσμου και κάθε έθνος θα βρει αναπόφευκτα ξίδι κατά την παραγωγή κρασιού - είναι ένα φυσικό προϊόν αυτών των αλκοολούχων ποτών που εκτίθενται στον αέρα. Για παράδειγμα, υπάρχει ένα ρητό στην Κίνα ότι ο γιος της Dukang&# 39 πήρε ξύδι λόγω του μεγάλου χρόνου παρασκευής.
Οι άνθρωποι στην αρχαία Ρώμη έβραζαν ξινό κρασί σε ένα δοχείο μολύβδου για να αποκτήσουν ένα σιρόπι υψηλής γλυκότητας που ονομάζεται&«sapa GG»;&«Sapa GG»; είναι πλούσιο σε γλυκό σάκχαρο μολύβδου, δηλαδή οξικό μόλυβδο. Τον 8ο αιώνα μ.Χ., ο Περσικός αλχημιστής Jabir συμπύκνωσε το οξικό οξύ στο ξύδι με απόσταξη.